Celebradas em todo o país durante os meses de junho e julho, as festas juninas – e julinas – no Brasil têm suas raízes nas festividades pagãs europeias da Idade Média, especialmente em Portugal. Originalmente, essas celebrações marcavam o solstício de verão no Hemisfério Norte e incluíam danças, fogueiras e uma rica variedade de comidas.
Com a colonização, essas tradições foram trazidas ao Brasil e, ao longo do tempo, adaptadas e enriquecidas pelas culturas indígena e africana, resultando em uma fusão única como é conhecida hoje em dia.
Um dos aspectos mais marcantes das festas juninas – e julinas – é sua culinária. “Os pratos tradicionais incluem bolos europeus adaptados com produtos nativos, como milho e mandioca, e doces como o arroz doce e curau, refletem a culinária portuguesa com ajustes locais. A influência africana, por sua vez, pode ser vista em pratos como pé-de-moleque, paçoca de amendoim, cocada e canjica, celebrando a mistura de culturas que define a identidade brasileira”, conta Vitor Skif, professor e coordenador do curso de Gastronomia do CEUNSP.
Durante as festividades, o milho é um dos alimentos mais presentes na gastronomia, simbolizando fartura e ligação com a terra, já que foi um alimento essencial para os povos indígenas e, com o tempo, tornou-se um dos principais produtos agrícolas do país. Entre os pratos mais populares estão a pamonha, curau e pipoca.
“Por conta de toda essa diversidade, os pratos típicos desempenham um papel crucial na identidade cultural brasileira, que mantêm vivas as tradições culinárias regionais e promovem um senso de comunidade e pertencimento, representando tradições e histórias passadas de geração em geração e tornando-se uma das festas mais amadas e esperadas do país”, completa o professor.
Para aproveitar ainda mais o clima das festas juninas e julinas, o professor Vitor Skif separou duas receitas típicas de regiões do Brasil. Confira:
Receita de Bolinho Caipira (Região Sudeste) – Rendimento: 6 porções
Massa: Em uma tigela, misture 2 xícaras (chá) de farinha de milho grossa, 1 xícara (chá) de água fervente, 1 colher (sopa) de manteiga sem sal, salsinha e cebolinha picadas a gosto, e 1 colher (chá) de sal até formar uma massa homogênea. Se desejar, adicione pimenta. Reserve.
Recheio: Em uma panela, refogue em um fio de óleo, 1 cebola pequena picada em cubinhos e 2 dentes de alho triturados até dourar. Adicione 300 gramas de peito de frango cozido com sal e desfiado, e adicione pimenta, se desejar. Reserve.
Pegue pequenas porções da massa, abra na palma da mão e coloque um pouco do recheio no centro. Feche a massa formando bolinhos e reserve. Aqueça óleo em uma panela e frite os bolinhos até ficarem dourados. Escorra em papel absorvente e sirva quente.
Receita de Curau (Regiões Sudeste e Nordeste) – Rendimento: 6 porções
Rale 6 espigas de milho verde ou corte os grãos e bata no liquidificador com 4 xícaras de leite. Coe a mistura em uma peneira fina, descartando o bagaço. Leve o líquido coado ao fogo médio, adicionando 1 xícara de açúcar e 1 pitada de sal. Mexa constantemente até a mistura engrossar, formando um creme. Lembre-se de provar o sabor, porque não pode ter gosto de milho cru.
Despeje em uma travessa ou tigelas individuais. Deixe esfriar e, antes de servir, polvilhe com canela.
