Historicamente o escabeche era preparado pelos espanhóis e portugueses que o utilizava especialmente para as viagens na época do descobrimento pois o vinagre contribuía para preservar o alimento por meses sem deteriorar. Escabeche na culinária significa molho de vinagre, azeite e outros temperos, principalmente cebola e tomate, para peixe ou carne. Agora vamos à receita:
Ingredientes
- 1 pacu limpo e sem pele, cortado em postas (1,5 quilo)
- 3 colheres (sopa) de suco de limão
- 1 e meia colher (sopa) de MAGGI® Fondor
- 1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 e meia xícara (chá) de óleo, para fritar
- 6 colheres (sopa) de azeite
- 3 dentes de alho bem picados
- 3 cebolas grandes, cortadas em rodelas finas
- meia colher (chá) de MAGGI® Fondor
- 2 pimentas malaguetas picadas
- meia xícara (chá) de cheiro-verde picado
- meia xícara (chá) de vinagre
Modo de Preparo
Peixe
- 1. Em um recipiente, tempere o peixe com limão e MAGGI Fondor e, em geladeira, deixe tomar gosto por cerca de 30 minutos.
- 2. Passe as postas na farinha de trigo e frite-as em óleo quente, em quantidade suficiente para cobrir toda a posta.
- 3. Quando estiverem douradas, retire-as e escorra-as em papel absorvente, deixando esfriar.
Molho
- 4. Em uma panela, aqueça o azeite e frite o alho e a cebola.
- 5. Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar até que a cebola fique transparente, mexendo de vez em quando.
- 6. Acrescente os demais ingredientes, mexa e cozinhe por mais 10 minutos com a panela tampada. Desligue e deixe esfriar.
- 7. Arrume as postas de peixe frito em um refratário, cubra-as com o molho e leve a geladeira. Sirva no dia seguinte.
Fonte: Receitas Nestlé
