Inflamação, dor intensa, diarreia persistente, redução da absorção de nutrientes e perda de peso: pessoas que têm doença celíaca podem sentir, em maior ou menor grau, esses sintomas após comer um simples pãozinho pela manhã. Estima-se que cerca de 80 milhões de pessoas em todo o mundo tenham a doença (Fonte: Doença celíaca: causas, sintomas e tratamento | MD.Saúde (mdsaude.com), que faz com que não tolerem o glúten, uma proteína presente em cereais como trigo, centeio, cevada e malte. Muitos sofrem por anos sem serem diagnosticados. E é justamente para conscientizar a população sobre o problema que surgiu a campanha Maio Verde – Mês de conscientização da doença celíaca.
A campanha foi criada em 2018 pela chef de cozinha Renata Macena, que é celíaca, em parceria com a E4 Agência, consultoria nutricional da Jasmine Alimentos. Em 2023, a campanha chega a sua 6ª edição, divulgando informação científica, de forma didática, para ajudar os pacientes com doença celíaca a buscar diagnóstico e tratamento, que é feito apenas por meio de uma dieta totalmente livre de glúten.
(fonte da informação acima: HOME | Celíacos do Brasil (maioverde.com.br)
“A primeira grande dificuldade desses pacientes é o diagnóstico, que deve ser feito por médico a partir do exame clínico e exames laboratoriais. Muitos sofrem por anos com o problema, que pode ser confundido com outras doenças e alergias alimentares, interferindo na qualidade de vida e trazendo riscos graves à saúde”, explica Adriana, a nutricionista e consultora, da Jasmine Alimentos. Segundo ela, há duas vezes mais mulheres celíacas do que homens.
Após o diagnóstico, vem outro desafio: a adaptação a uma dieta totalmente livre de farinha de trigo, centeio, malte e cevada. “Para os brasileiros, a maior dificuldade é com a farinha de trigo, ingrediente principal de pães, massas, biscoitos e outros itens que fazem parte do nosso dia a dia”, detalha a nutricionista e consultora da Jasmine Alimentos. O centeio é um cereal mais comum em receitas do Hemisfério Norte, e o malte e a cevada são os principais ingredientes das cervejas.
Para quem é celíaco, no entanto, há uma boa notícia. Já é possível encontrar com facilidade nos mercados de todo o país, pães, wraps, biscoitos, cookies, granolas e outros itens totalmente livres de glúten e, também, saudáveis e deliciosos. A Jasmine Alimentos possui uma linha completa de produtos sem glúten, oferecendo grande variedade desses itens em supermercados, mercearias e em sua loja online.
Contaminação cruzada
Mas é importante prestar atenção! Para ter a informação “sem glúten” no rótulo, o produto deve atender a normas específicas, determinadas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). Na legislação RDC nº26/2015, sobre compostos alergênicos, o órgão categoriza alimentos sem glúten como aqueles que, quando analisados laboratorialmente, apresentem quantidades “indetermináveis” de glúten.
Para colocar nas prateleiras um produto que dê ao consumidor a garantia de que não terá nenhum traço de glúten, as empresas precisam seguir algumas regras, como investir em uma planta de produção totalmente isolada daquele em que serão manipulados alimentos com trigo, cevada e outros ingredientes ricos em glúten.
“Isso é importante para eliminar a possibilidade de contaminação cruzada, o que ocorre quando traços de glúten acabam contaminando determinado alimento. Quem tem doença celíaca pode sofrer efeitos gravíssimos apenas com a ingestão de uma quantidade ínfima do nutriente”, destaca a consultora.
Mas os consumidores de produtos da linha sem glúten da Jasmine Alimentos não precisam se preocupar. “Nossa planta de produção da linha de pães, biscoitos, cookies e wraps sem glúten é totalmente isolada. Os cuidados começam já na escolha dos fornecedores e dos insumos que serão utilizados na produção e passam ainda pelo processo produtivo e pela comunicação das condições do alimento ao público”, explica Heloisa Gerbelli, gerente de marketing da Jasmine.
Fonte das informações acima: site Jasmine: Segurança alimentar: cuidados na produção de produtos sem glúten (jasminealimentos.com)
Como variar o cardápio
A Jasmine Alimentos é líder nacional em Pães sem glúten, Granolas e Cookies. O portfólio da marca conta com 24 produtos sem glúten que entregam variedade e sabor, e que não têm a proteína que causa intolerância em quem é celíaco.
“A diversidade desses produtos permite que os pacientes tenham uma dieta apropriada, mas também gostosa, pois é muito difícil ter uma vida com muitas restrições alimentares”, explica a nutricionista e consultora da Jasmine Alimentos.
Na receita dos pães especiais, saem a farinha de trigo e o centeio, que contêm glúten, e entram batata doce, milho ou mandioca. Há opções de pão para o dia a dia enriquecidos com semente de girassol, frutas, castanhas, coco, chia e ervas finas.
“Os produtos são formulados para ter textura macia e sabor diferenciado. Quem não pode comer o pão tradicional, feito com farinha de trigo, tem acesso a um produto que, além de sem glúten, é saboroso a ponto de ser uma opção até mesmo para quem não tem nenhum tipo de restrição ao glúten”, explica Heloisa Gerbelli, gerente de marketing da Jasmine.
Para fazer sanduíches incríveis, a Jasmine também oferece Pães para hamburguer sem glúten e Wraps, na versão Tradicional ou Chia e Linhaça, além do último lançamento: Wrap Espinafre, que tem na massa a adição do vegetal verde escuro, fonte de ferro, e exclusivo no mercado brasileiro.
